W zamian daje gościom poczucie wyjątkowości.. Wypisz po 8 przykładów zastawy stołowej z porcelany oraz 8 przykładów zastawy stołowej szklanej.Danie zasadnicze.. Dobór odpowiedniego rodzaju sztućców umożliwia gościom estetyczne i przyjemniejsze spożywanie potraw.. Do serwowania dań używa się widelca i dużej łyżki, czasami są potrzebne specjalne szczypce.. Dokładamy nóż do dania zasadniczego na prawo; 3.. Dania te składają się z: potrawy głównej, dodatku podstawowego i uzupełniającego.. W ogóle jest zasada, że gdy używamy płaskich półmisków na których są dania z sosami (również sałatki), nie powinny one w nich pływać.. Serwis francuski to metoda dość czasochłonna i wymagająca większej ilości obsługi.. Podawanie Podawanie dańdań zasadniczychzasadniczych ii serówserów 46 2.4.1.. Sosy zimne 254 8.5.. Naczynia i sztućce do podawania dańZasady przygotowania i podawania potraw i napojów Nakrycie Nakrycie podstawowe podstawowe do śniadania śniadani Przed przyjściem gości na stołach śniadaniowych przygotowuje się nakrycie podstawowe, które następnie uzupełnia się stosownie do zestawu wybranych potraw.. Podczas odbioru dań zasadniczych obowiązkiem kelnera jest sprawdzenie zgodności porcji z zamówieniem.Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Materiałpomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:Nóż kładziemy po prawej stronie, ostrzem skierowanym w stronę talerza ale widelec ułożony brzuszkiem do dołu po lewej stronie..
służą do podawania deserów .
Widelec do przystawek - jest nieco mniejszy niż widelec obiadowy, z krótszymi ząbkami.Jeżeli chcemy, aby kelner dołożył nam jeszcze coś na talerz składamy sztućce w trójkąt o ostrym kącie czubkami trzonków w naszą stronę w taki sposób by przeciwne końce sztućców się dotykały (widelec zwrócony jest zębami do góry, nóż ostrzem w lewą stronę).serwis rosyjski Kelner oczekuje na konsumentów, stojąc w pobliżu nakrytego stołu.. Rodzaje dań zasadniczych 46 2.4.2.. Bulionówki wykorzystaj do podawania zup czystych, bez dodatków.. Ale oba sztućce układamy w taki sposób by leżąc równolegle do siebie pozostawiały miejsce na talerz z dniem głównym.. W tej wersji .Wybór metody podawania potraw zależy od standardu zakładu, rodzaju posiłku oraz kwalifikacji kelnera.. Galarety - zasady produkcji, zastosowanie 257 8.6.. Sposób podania zależy od rodzaju i kategorii lokalu.. KształtKUBKI PLATEROWE Najbardziej wykwintnym sposobem jest serwowanie zupy w platerowych kubkach.. Sztućce układa się w następujący sposób: a) nóż i duża łyżka z prawej strony talerza a widelec z lewej .. służą do podawania drugich dań .. Akcesoria te znakomicie funkcjonują jako deski do serwowania serów lub deski do serwowania sushi, pizzy, przekąsek czy warzywnych bukietów.przyrządzić na dwa sposoby..
Sposoby podawania zakąsek 250 8.4.
Paszteciki czy diaboletki podaj osobno.o kolejność dań, o styl pisania, o przejrzystość, atrakcyjność informacji: o ciekawe nazwy, o dodatkowe elementy opisujące dania.. Serwis francuski jest stosowany głównie na wykwintnych, uroczystych przyjęciach lub w eleganckich restauracjach.Kolejność i sposób wykładania sztućców (nakrycia w obecności konsumenta): 1.. Drobne zakąski, oliwki, korniszony i inne dodatki świetnie prezentują .9 lutego, 2017 24 kwietnia, 2020 Posbistro 75428 Views 0 Comments co wykonuje kelner, czynności kelnera, czynności wykonywane przez kelnera z prawej i lewej strony, kelner z prawej i lewej strony, metoda niemiecka obsługi konsumenta, metody podawania potraw, obsługa kelnerska porady, obsługa klienta w restauracji krok po kroku, serwis .Danie główne musi być ustalone jako pierwsze, aby następnie pod tym kątem dobrać odpowiedni sos oraz pasujące do niego dodatki warzywne i skrobiowe.. W tej metodzie szczególną uwagę zwraca się na sposób podawania deserów.Bardzo częstym sposobem jest ustawianie bufetów w formie spiętrzania różnych elementów na bufecie, jednak musi to być tak konstruowane aby wszystkie dania były w zasięgu ręki wszystkich gości jacy znajdują się na przyjęciu, dlatego określenie wysokości stołów jakie używamy przy zestawianiu bufetu jest bardzo trudna do określenia a tym samym nie występuje w żadnych opracowaniach.Sztućce specjalne - stosowane w zakładach gastronomicznych serwujących dania specjalne..
Techniki podawania zup 41 2.4.2.4.
Kalmarowe krążki można też usmażyć po wcześniejszym obtoczeniu ich w mące i przyprawach, a następnie dodać je do sałatki.. W kubkach tych podaje się przede wszystkim zupy podprawiane śmietaną i żółtkiem, zupy jarzynowe (kremy) oraz chłodniki.Jednak, gdy spożywane danie nie wymaga używania noża, możemy przełożyć widelec do prawej dłoni.. Jako że bulionówki wykorzystuje się przy serwowaniu zup czystych, to dodatki w postaci pasztecików i diablotek podaj na osobnym talerzyku, z lewej strony bulionówki.. Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych 268 8.9.. Po konsumpcji potraw i napojów, które były przygotowane na stole konsumenckim, kelner przystępuje do obsługi: najpierw usuwa talerzyki ze sztućcami; następnie porządkuje środek stołu, zbierającdań garmażeryjnych 250 8.3.. Goście mogą samodzielnie nakładać wybrane potrawy na talerze, zaś kelner dba o to, by puste naczynia znikały ze stołu, uzupełniane na bieżąco kolejnymi półmiskami dań gorących i zimnych przekąsek oraz deserów.. Kelner podaje napoje alkoholowe Gościom zgodnie z ustalonym menu.. Najczęściej stosowanymi systemami obsługi kelnerskiej są: rewirowy, zespołów specjalistycznych, brygadowy, zespołowo - kompleksowy, zespołowy w powiązaniu z samoobsługą.Pozostały sos zlewamy do sosjerki i ustawiamy ją na podkładce..
służą do podawania śniadań i kolacji .
Zakąski z serów 262 8.7.. Pierwszy polega na ugotowaniu jaka na miękko, obraniu ze skorupki i delikatnym przełożeniu do wygrzanej szklanki (nie wolno uszkodzić żółtka).. Kelner, trzymając łyżkę i widelec w jednej ręce na kształt szczypiec, z lewej strony konsumenta nakłada na talerz przed klientem wybraną przez niego porcję.Łyżkę połóż z prawej strony nakrycia.. Drugi sposób polega na delikatnym wybiciu jajka do szklanki i umieszczeniu jej w kąpieli wodnej.Cele operacyjne: • uczeń potrafi wymienić składniki ciasta ziemniaczanego, • uczeń zna technikę sporządzania ciasta ziemniaczanego, • uczeń potrafi formować wyroby z ciasta ziemniaczanego, • uczeń potrafi przeprowadzić obróbkę termiczną wyrobów z ciasta ziemniaczanego, • uczeń zna asortyment potraw z ciasta ziemniaczanego, • uczeń zna wagę porcji i sposoby podania wyrobów z ciasta ziemniaczanego Metody: • pogadanka • praca w grupach • praca z tekstem .To prosty sposób na potrawę z owoców morza dla początkujących kucharzy.. Zakąski z jaj 265 8.8.. Zakąski z ryb 277 8.12.. Zakąski z podrobów 275 8.11.. Łyżka stołowa - najczęściej używana jako łyżka do zupy, łyżka półmiskowa.. Kryterium asortymentowe Karta klasyczna Karta deserów Mała karta dań Karta napojów Karta alkoholi / Karta win Jadłospis Kryterium rodzajowe Karta restauracyjna Karta kawiarniana Karta lokaluNieodzownym atrybutem desek do podawania potraw z kamienia jest ich imponująca wszechstronność.. Nóż do ryb na prawo od noża do dania głównego; 5.. Na wierzch kładziemy wiórek surowego masła.. Widelec do ryb po przeciwnej stronie; 6.Goście pojawiają się na przyjęciu raczej nie jednocześnie, dlatego zanim wszyscy zostaną zaproszeni do stołu, podaje się aperitif, czyli zimny napój w postaci wody z cytryną, napoju z lodem na bazie owoców, soku lub lekkiego alkoholu.. Na stole znajduje się menaż, dostawiamy talerz; 2.. Następnie ustala się pozostałe potrawy, opierając się na wskazówkach dotyczących doboru surowców, powtarzania się surowców i potraw w menu oraz kolejności serwowania dań.Nie będzie to więc sposób podawania potraw, który mogą oferować niewielkie powierzchniowo restauracje.. Widelec obiadowy (do dania głównego)- duży i z długimi ząbkami, przeznaczony do głównego dania obiadowego.. Dokładamy widelec do dania zasadniczego - lewa; 4.. Łyżkę do zupy po prawej stronie noża, wypukłą stroną do stołu.Kelner prezentuje konsumentom dania na półmisku przed rozpoczęciem ich podawania.. Jak się podaje?. "Dekorujemy" potrawy sosami, a resztę stawiamy obok.. Bardziej efektownym sposobem na przyrządzenie kalmarów będą natomiast pikantne kalmary w sosie słodko-kwaśnym.. Zakąski z różnych surowców 284Sposoby podawania śniadań w pokoju: · na specjalnych tacach do room-service, · na stoliku na kółkach (tzw. kelnerski), · na specjalnym przenośnym stoliku umożliwiającym zjedzenie śniadania w łóżku, · dla większej liczby osób nakrywa się stolik w pokoju (podobnie jak w restauracji).Dodatki do dań zasadniczych takie jak ziemniaki, jarzyny, sos podaje się oddzielnie, stawiając je do dyspozycji Gości na stole.. Zakąski z drobiu 272 8.10..
